Per un’azienda, la perdita di birra significa una perdita finanziaria e anche piccole perdite, se accumulate nel tempo, possono portare a notevoli sprechi. Pertanto, ridurre al minimo le perdite è uno dei compiti più importanti per un birrificio.
Ecco alcune aree chiave della perdita di birra e metodi per ridurla:
Tutte le perdite e i punti di spruzzo sono fonti di perdita:
In un birrificio, alcuni contenitori o tubazioni potrebbero perdere mosto o birra. Se da ogni punto fuoriesce una goccia ({{0}},05 ml) al secondo, la perdita in un anno sarebbe: 0,05 X 60 X 60 X 24 X 365=1,576,800 (ml) {{ 10}},576 (l)=15,76 (hl). Pertanto è importante sostituire regolarmente le guarnizioni ed eliminare tutte le perdite e i punti di spruzzo.
I residui di luppolo trattengono il mosto:
Il mosto può rimanere intrappolato nei residui di luppolo durante la separazione e un lavaggio minimo può aiutare a ridurre questa perdita. Per questo motivo, le persone sono in gran parte passate dall’uso del luppolo naturale all’uso di pellet ed estratti di luppolo. Quando si utilizza il luppolo naturale, questo viene macinato e i residui di luppolo vengono raccolti per essere riutilizzati.
Mosto in coagulato:
Il recupero del mosto dai residui coagulati è incompleto utilizzando i dispositivi di recupero del mosto. Tuttavia, il ritorno dei coagulati nel serbatoio di filtrazione consente un recupero quasi completo con una perdita minima.
I cappucci in schiuma contengono estratti:
Se un contenitore è troppo pieno, la schiuma potrebbe fuoriuscire causando inutili perdite. Il tappo in schiuma contiene birra e, se non si presta attenzione durante la schiumatura, potrebbe verificarsi una perdita di 10-20 l per 100 hL. In questo caso, riporre la schiuma scremata in un contenitore per consentire alla birra di depositarsi può ridurre la perdita.
Il lievito intrappola la birra dopo la fermentazione:
Il sedimento del lievito intrappola la birra e quanto più il sedimento è sciolto, tanto maggiore è la perdita di birra. Se il lievito non viene lavato e riutilizzato nella fermentazione successiva, la perdita sarà minore, poiché la birra non assorbita non verrà sprecata. Pertanto si consiglia di utilizzare il più possibile il lievito secco.
Perdite di filtrazione:
L'utilizzo di filtri a terra di diatomee con prerivestimento comporta una perdita compresa tra il 4% e il 0,8%. I filtri del serbatoio hanno una perdita minore (circa 0,3%) perché possono essere spurgati con CO2.
Perdite di riempimento:
Le moderne apparecchiature di riempimento nel reparto di imbottigliamento comportano minori perdite rispetto alle apparecchiature più vecchie. Le attrezzature moderne comportano una perdita di birra dal 2% allo 0,4%.
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