Ehi, compagni appassionati di birra! Come fornitore di birrifici, ho un sedile anteriore per l'affascinante fermentazione del mondo della birra. In questo blog, ti guiderò attraverso il passo - tramite - PROCESSO DI FERMAZIONE DELLA BEGI IN UN BAGAMENTO.
Passaggio 1: malto
Il primo passo per fare la birra inizia con Malting. I cereali, di solito orzo, sono gli ingredienti chiave. Il processo di malto è incentrato sul risveglio di quei cereali dal loro stato dormiente. Innanzitutto, i cereali sono immersi in acqua. Questo li fa iniziare a germogliare. Durante la germinazione, vengono prodotti enzimi che in seguito abbatteranno gli amidi nei cereali in zuccheri fermentabili.
Dopo alcuni giorni di germinazione, il processo viene interrotto asciugando i cereali in un forno. La temperatura e il tempo nel forno possono variare e ciò influisce sul sapore del malto. Ad esempio, un arrosto più leggero si tradurrà in un malto pallido con un sapore più mite, mentre un arrosto più scuro dà un arrosto ricco, malty e talvolta cioccolato o caffè, come il sapore.
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Passaggio 2: schiacciamento
Una volta che abbiamo i nostri cereali maltati, è tempo di schiacciare. Mashing è come fare una grande pentola di porridge, ma per la birra. I cereali maltati vengono schiacciati e mescolati con acqua calda in una mash tun. L'acqua calda attiva quegli enzimi di cui abbiamo parlato in precedenza e iniziano a abbattere gli amidi nei cereali in zuccheri semplici come glucosio e maltosio.
La temperatura e il tempo del mash sono molto importanti. Temperature diverse favoriscono enzimi diversi. Ad esempio, una temperatura più bassa di circa 62 - 64 ° C (144 - 147 ° F) promuove la produzione di zuccheri più fermentabili, il che si tradurrà in una birra più secca. Una temperatura più alta intorno a 67 - 69 ° C (153 - 156 ° F) lascia zuccheri più non fermentabili, dando alla birra un corpo più pieno.
Dopo la schiacciamento, il liquido, chiamato mosto, è separato dalle bucce di grano solido. Questo di solito viene fatto lasciando che la miscela si depositi e quindi drenando lentamente il mosto. Alcuni birrifici usano un tun Lauter per questa separazione, che ha un fondo falso per aiutare con la filtrazione.
Passaggio 3: ebollizione
L'erba viene quindi trasferita in un grande bollitore per bolleggio. L'ebollizione ha diversi scopi. Innanzitutto, sterilizza il mosto, sbarazzandosi di qualsiasi batterio indesiderato o lievito selvatico che potrebbe rovinare il processo di fermentazione. In secondo luogo, aiuta a concentrare il mosto evaporando parte dell'acqua.
Durante l'ebollizione, il luppolo viene aggiunto in momenti diversi. Il luppolo sono i fiori della pianta del luppolo e portano amarezza, sapore e aroma alla birra. Pronto - Il luppolo aggiunto contribuisce con più amarezza perché il calore abbatte le resine del luppolo. Late: il luppolo aggiunto aggiunge più sapore e il luppolo aggiunto alla fine o anche dopo l'ebollizione (un processo chiamato secco - saltare) dà alla birra un aroma meraviglioso.
Alcuni birrifici aggiungono anche altri ingredienti durante l'ebollizione, come spezie, frutta o zuccheri, per creare profili di sapore unici.
Passaggio 4: raffreddamento
Dopo l'ebollizione, il mosto deve essere raffreddato rapidamente a una temperatura adatta per il lievito. Il lievito è un organismo vivente e non può tollerare le alte temperature. Se il mosto è troppo caldo quando viene aggiunto il lievito, il lievito morirà.
Esistono diversi modi per raffreddare il mosto. Un metodo comune è l'uso di uno scambiatore di calore. Il mosto caldo scorre attraverso un lato dello scambiatore di calore, mentre l'acqua fredda scorre attraverso l'altro lato. Ciò trasferisce il calore dal mosto all'acqua, raffreddando rapidamente l'erba.
Passaggio 5: fermentazione
Ora, è l'evento principale: fermentazione! Il mosto raffreddato viene trasferito in una nave di fermentazione, che può essere un serbatoio in acciaio inossidabile o una canna di legno. Il lievito viene aggiunto al mosto. Esistono due tipi principali di lievito utilizzati nella birra: lievito di birra e lievito.
Fermenti di lievito di birra a temperature più calde, di solito tra 18 e 24 ° C (64 - 75 ° F). Funziona relativamente rapidamente e produce esteri fruttati e piccanti, dando alle birre i loro sapori caratteristici. Il lievito di lager, d'altra parte, fermenti a temperature più fredde, circa 7 - 13 ° C (45 - 55 ° F). Fermenta più lentamente e produce un sapore più pulito e più nitido.
Mentre il lievito mangia gli zuccheri nel mosto, produce alcol e anidride carbonica. Questa è la magia della fermentazione. L'anidride carbonica è generalmente autorizzata a fuggire durante la fermentazione primaria. Dopo alcuni giorni a un paio di settimane, la fermentazione primaria è per lo più fatta.
Alcuni birrifici spostano quindi la birra in una nave di fermentazione secondaria. Questo aiuta a chiarire la birra e sviluppare sapori più complessi. Durante la fermentazione secondaria, qualsiasi lievito e sedimenti rimanenti si sistemano sul fondo della nave.
Passaggio 6: condizionamento e imballaggio
Dopo la fermentazione, la birra ha bisogno di un po 'di tempo per condizionare. Il condizionamento è come lasciare riposare la birra e maturare. Leviga i sapori e consente a tutti i sapori di dolcezza. Questo può richiedere ovunque da pochi giorni a diversi mesi, a seconda dello stile della birra.
Una volta che la birra è condizionata, è tempo di confezionarla. Può essere imbottigliato, in scatola o kegged. Per l'imbottigliamento e l'anniccio, l'anidride carbonica viene solitamente aggiunta alla birra per dargli quella qualità gassata. La birra a kegged può essere gassata nel fusta o servita direttamente dal fusta utilizzando un sistema di anidride carbonica.
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Conclusione
La fermentazione della birra è un processo complesso e meraviglioso che combina scienza, arte e un po 'di magia. Dal malto dei cereali al vetro finale in un bicchiere, ogni passo svolge un ruolo cruciale nella creazione della deliziosa birra che tutti amiamo.
Se sei un proprietario di un birrificio o qualcuno interessato ad avviare un birrificio, mi piacerebbe parlarti di come le nostre attrezzature possono aiutarti in ogni fase della birra: fare il processo. Che tu abbia bisogno di attrezzature per malto, serbatoi di fermentazione o macchine per imballaggi, ti abbiamo coperto. Contattaci per una consultazione e iniziamo a preparare una birra fantastica insieme!
Riferimenti
- Kunze, Wolfgang. Tecnologia Brewing e Malting. VLB Berlin, 2019.
- Fix, George e Fix, Linda. Un'analisi delle tecniche di birra. Brewers Publications, 1997.
